Tradition

In der Berliner Kaffeerösterei Westend wird seit 1951 Kaffee geröstet, heute noch so wie vor über 60 Jahren.

Die hervorragende Qualität der Röstkaffees gründet sich auf Qualitätsanspruch und Passion zugleich. Dabei verarbeiten wir feine hochgewachsene Kaffees aus allen Anbauregionen der Welt. Der Kaffee wird schon beim Einkauf durch unseren Cuptester sorgfältig geprüft und verkostet. Je nach Herkunftsgebiet und Wachstumsbedingungen hat der Rohkaffee individuelle Merkmale – deshalb rösten wir die Kaffees sortenrein und mischen diese erst nach der Röstung. So können wir auf die spezifischen Eigenschaften der Kaffees durch individuelle Steuerung von Temperatur und Dauer der Röstung eingehen. Der Kaffee kann sich in der Vielfalt seiner Aromen optimal entfalten.

Im Gegensatz zu industriellen Röstverfahren* dauert der Röstvorgang hierbei zwischen 15 und 20 Minuten bei maximal 220 Grad Celsius. Durch langsames, schonendes Rösten bei niedrigen Temperaturen können sich die sortentypischen Aromen schonend ausbilden. Der Einbrand (Gewichtsverlust) liegt hierbei bei ca. 21%. Der Gewichtsverlust resultiert wesentlich durch den Verlust an Feuchtigkeit, die wiederum maßgeblich Säure enthält. Durch den größeren Verlust an Gerbstoffen verliert der Kaffee nicht nur an Bitterkeit, er wird auch bekömmlicher.

*In der industriellen Verarbeitung erfolgt die Röstung oft im Heißluftverfahren. In der Regel werden viele Tonnen Kaffee binnen weniger Minuten bei bis zu 450°C schnellgeröstet.